Энергозатраты впоходе и их восполнение.

         Для того, чтобы идти помаршруту, нести рюкзак, рубить дрова, думать илюбоваться природой, человеку постоянноприходится расходовать энергию. Получает ее нашорганизм из пищи. Это общеизвестно. Дома, пока мымолоды и относительно здоровы, думать оправильном питании почти не приходится.
         Иное дело в походе, где нетни магазинов, ни холодильников, ни столовых, афизические нагрузки довольно велики. Тутнеизбежно возникает вопрос: сколько и какихпродуктов взять на маршрут.
         Сразу оговоримся, что, хотяпитанием многие десятилетия занимаются видныеученые и известные туристы, прийти к единомумнению им не удалось. В литературе можно найтимножество различных теорий. Поэтому каждомутуристскому завхозу приходится полагаться насебя, учитывая, конечно, опыт и знания своихколлег. Можно воспользоваться и стандартнымираскладками продуктов из туристскихсправочников, но лучше составить раскладкусамому. Только творческий подход делает туристахорошим завхозом.
         Для начала посмотрим,сколько же энергии расходует турист в походе.Когца говорят о питании, энергию обычнооценивают в килокалориях (ккал) — единицахизмерения теплоты. Выбор единицы не случаен:затраты энергии на различные виды деятельности внедалеком прошлом измеряли, помещая человека вспециальную комнату-термостат и фиксируяколичество теплоты, выделяемое его телом. Сейчасзатраты энергии определяют с помощьюгазоанализаторов по потреблению кислорода, ноединица сохранилась.
         В полном покое наподдержание жизни (кровообращение, дыхание,обмен веществ и т.д.) человек расходует около 1килокалории в час на каждый килограмм массы тела.Эти затраты называются основным обменом. Мужчинына основной обмен расходуют в среднем 1800 ккал всутки, женщины — 1500. Дети, школьники растут ипоэтому, имея меньшую массу, расходуют не меньшеэнергии, чем взрослые.
         Как только человекначинает двигаться, расход энергии возрастает.Сидя, человек расходует 1,5 ккал в час на килограмммассы, стоя — 1,6. В литературе, в частности, впособиях для желающих похудеть, приводятсяэнергозатраты при различных видах деятельности.Например: идя по ровной дороге со скоростью 4 км/ч,мы расходуем за час 200—240 ккал, рюкзак массой в10—15 кг увеличивает затраты до 400 ккал/ч.Поднимаясь с 20-килограммовым рюкзаком по склонукрутизной 20°, туристы тратят 500—600 ккал в час.
         Конечно, это средние цифры.Расход энергии зависит от массы тела, возраста, акроме того — от тренированности: чем лучшеподготовлен организм к нагрузкам, тем меньшетраты энергии. У тренированного человека, как ухорошо налаженной машины, КПД выше.
         В повседневной жизнимужчины, занимающиеся, в основном, умственнойдеятельностью, но при этом уделяющие вниманиеспорту, расходуют около 3500 ккал в день, женщины —до 2500. Участники походов выходного дня инесложных пеших походов по средней полосе тратят2,5—3 тыс. ккал в сутки.
         В категорийных походах увзрослых спортсменов масса рюкзака колеблетсяот 25 до 30 кг, приходится идти по бездорожью,крутым склонам, продираться сквозь чащу,преодолевать .препятствия, терять тепло нахолоде и ветру, ставить бивак на неудобныхплощадках, расходовать энергию на личную гигиенуи работу на биваке. В результате энергозатратыдля пеших походов 1—III категории сложности длявзрослых и школьников составляют 3—3,5 тыс. ккал всутки. В лыжных и горных походах они достигают3,5—5 тыс. ккал, а в водных соответствуют 3000 ккал.
         В более сложных горных илыжных походах, доступных только взрослым,затраты энергии значительно выше — до 5—6 тыс.ккал в сутки, а в особенно трудные, штурмовые дни— и до 8000 ккал. В литературе можно найти болееподробные оценки энергозатрат, но, учитывая, чтоони ориентированы на эталонные маршруты и чтореальные условия весьма разнообразны, дляпрактического применения вполне достаточнооценок, приведенных выше.
         Отметим, что высокиенагрузки порядка 8000 ккал в сутки доступны далеконе всем. Человек в состоянии без вреда дляздоровья выполнять в течение длительноговремени вполне определенную работу. Еслинагрузка непосильна, состояние здоровьяухудшается, начинаются болезни. При оченьбольших нагрузках человек может погибнуть.Пример тому — первый марафонец, умерший в концедистанции.
         Однако, чем вышефизическая подготовка, чем больше опыт,приобретенный в походах, чем лучше организованопитание, тем большие нагрузки в течениеопределенного времени могут переносить туристы.
         Ну вот, кажется, осталосьсовсем немного: зная энергетическую ценностьпродуктов (приложение 1) и предстоящиеэнергозатраты, можно рассчитать количествопродуктов, необходимых для похода. Но не все такпросто, как кажется. Во-первых, для походовгодятся не все продукты, а во-вторых, длямногодневных сложных походов их потребуетсястолько, что группа не сможет двинуться с места. Ав не очень сложных походах туристы, особенношкольники, изнемогая под тяжестью рюкзака, неполучат никакого удовольствия.
         Итак, придется сокращатьколичество продуктов до разумных пределов.Конечно, в этом случае покрыть все энергозатратыне удастся, но многолетняятуристская практика показала, что это и необязательно. В несложных походах вполне можноограничиться одним килограммом продуктов начеловека в день, а в сложных, где оправданоиспользование дорогостоящих концентратов исублимированных продуктов, достаточно будет700—850 г.
         Калорийность такогорациона не может превышать 3—3,5 тыс. ккал. Ниже мыобъясним, почему. Для походов 1—III категорийсложности этого вполне достаточно. В болеесложных походах недостаток калорийностиорганизм восполнит за счет жировых отложений.
         На жировые отложения всреднем приходится 15—20 % массы тела. Изэтих запасов без вреда для здоровья взрослыйчйловек может позаимствовать до 70 тыс. ккал.Небольшая потеря веса за 8—10-дневный поход,например, в межсезонье или каникулы, практическине чувствуется. Но на длительных маршрутахсобственных ресурсов организма может не хватить.Тоща начнется постепенное снижениеработоспособности, и в конце концов обессиленныетуристы просто не справятся со сложным рельефомили не смогут обеспечить свою безопасность.Поэтому продолжительность сложных походовприходится ограничивать.
         Период времени, в течениекоторого туристы в состоянии переноситьпоходные нагрузки без существенного сниженияработоспособности и вреда для здоровья,называется безопасной длительностью похода(БДП). БДП зависит от сложности похода,интенсивности нагрузок (графика движения),возраста, тренированности и опыта группы и,конечно, питания (рис. 1).

Рис. 1. Работоспособностьтуристов на маршруте.          У хорошо подготовпенной группы после адаптации к походным условиям работоспособность быстро восстанавливается, период максимальной работоспособности длителен, спад происходит медленно. У плохо подготовленной группы адаптация затягивается, период максимальной работоспособности краток, спад происходит быстрее. Соответственко безопасная дпительность похода у первых составляет около 30 дней, у вторых — не более 18 дней.

         Обычно БДП не превышает25—30 дней для взрослых спортсменов и 15—20 дней длястарших школьников, хотя определить ее дляконкретного маршрута заранее практическиневозможно. О том, как это сделатьнепосредственно на маршруте, рассказано в главе«Контроль за физическим состоянием участниковпохода». Если правильно подобрать продукты иумело организовать питание в пути, то пища будет усваиватьсяорганизмом более эффективно. Тогда дефициткалорий уменьшится и соответственно увеличитсяБДП. Другими словами, возможности туристов всложном походе зависят от питания не меньше, чемот правильных решений руководителя.
         Особую роль играет питаниев горах, на высотах более 3000 м на Кавказе и более3500 м на Памире или Тянь-Шане. Здесь недостатоккислорода в воздухе приводит к различнымизменениям в работе организма, которыепроисходят в процессе акклиматизации. При этомпоявляется отвращение к некоторым видам пищи,снижается усвояемость жиров, затрудняютсямногие биохимические процессы. Даже расходэнергии на основной обмен в горах намного выше,чем в нормальных условиях. Поэтому в дальнейшемособое внимание будет уделено вопросам питания вгорах.
         А теперь небольшоеотступление для тех, кто хочет похудеть в походе.Считается, что при лечебном голодании потеря 20 %веса не приводит к необратимым последствиям.Однако в походах быстрая потеря веса принедоедании и физических перегрузках можетоказаться далеко не безопасной. Поэтому сложныеспортивные походы, как и вообще любой вид спорта,в отличие от физкультуры, приносят не толькопользу, но и вред . Спортсмены высшего класса идутна риск во имя спортивных целей, сознавая, чемрискуют. Нелишне осознать это и асам спортивноготуризма.
         Хочется поэтомупредостеречь от «экстремистских»300—500-граммовых раскладок. В простых походах ониприносят постоянное чувство голода, а в сложных,продолжительностью свыше 8—10 дней, могутпривести к быстрому истощению организма. Попыткивосполнить дефицит за счет подпитки «тонкимиэнергиями» уданпся далеко не всем, а если и даютэффект, то лишь в несложных походах летом.
         Как показалиэкспериментальные походы, полное голодание напротяжении 10—15 дней, в отличие от значительногонедоедания, безвредно. Поэтому, если группаоказалась без продуктов, лучше доесть остатки ивыходить к людям при полном голодании,употребляя лишь воду.

Химический состави калорийность пищи.

         Итак, энергию мы с вамиполучаем из пищи. Из пищи же наш организм берет и«строительные материалы», из которых образуютсяновые клетки, синтезируются гормоны и т.д.
         В нашем организме пищаподвергается сложным биохимическимпревращениям. Под воздействием желудочного сокаона разлагается на простые компоненты. Часть изних всасывается в кровь через стенки желудка,другая часть усваивается после переработкикишечными микроорганизмами, третья — неусваивается и удаляется во внешнюю среду. Компоненты пищи, попадающие в кровь,поступая в клетки, частично окисляются ивыделяют энергию, а частично идут на образованиеклеточных структур или перерабатываются в жир ирезервируются.(Подробно об этомрассказывает в своих публикациях знаменитыйтнжепоаплет Юрий Власов.) Если здоровый человекдостаточно интенсивно работает физически и естбольше, чем нужно, из пищи усваиваются тольконаиболее ценные компоненты. Менее ценныевещества, несущие излишние калории, удаляются изорганизма без всякой пользы. И наоборот, еслирацион скудный, усваиваются и менее ценные,трудноперевариваемые компоненты, уменьшаетсязольность пищи, и, конечно, при этом повышается ееэнергетическая отдача. Таким образом, в походе,если завхоз излишне запаслив, его старанияувеличивают вес рюкзака, но не улучшают питание.А в повседневной жизни лишнее питание ведет кожирению.
         Теперь обратимся косновным компонентам пищи, которые усваиваютсянашим организмом: белкам, жирам и углеводам.Энергетическая ценность их различна: приокислении 1 грамма белков или углеводоввысвобождается 4,1 ккал энергии, жиров — 9,3 ккал.

         Белки — основной строительный материал. Из них синтезируются структурныеэлементы клеток и тканей, вырабатываютсягормоны, ферменты и другие регуляторы обменавеществ. Белки, как известно, состоят из наборааминокислот. Аминокислотный состав пищиразличен. Наиболее ценен белок животногопроисхождения, содержащий незаменимые (несинтезируемые организмом) аминокислоты, а белки,содержащиеся в рыбе, и растительные белки менееценны — некоторые аминокислоты в нихотсутствуют. Поэтому в рационе обязательносочетание разнообразных белков.
         Вообще же нехватка белковприводит к нарушению обмена веществ, снижаетработоспособность, осложняет адаптацию кпоходным условиям и в отдельных случаях вызываетфункциональные расстройства.
         Излишнее количествобелков (особенно животного происхождения) тожевредно. Ведь при окислении белка образуютсяядовитые азотистые соединения, а некоторыеаминокислоты, если их слишком много, затрудняютобмен веществ. Так что увлекаться белками ненадо. Особенно важен этот принцип в горах, гдеокислительные процессы затруднены из-занедостатка кислорода.

         Жиры — основной источникэнергии в покое и при малоинтенсивной работе.Участвуют жиры и в обменных процессах, так чтопища, полностью лишенная жиров, неполноценна. Вжирах, как и в белках, есть незаменимые вещества,поэтому в рационе надо предусмотретьрастительные и животные жиры.

         Углеводы — основной источник энергии. Приокислении углеводов практически не образуетсявеществ, вредных для человека, поэтому приинтенсивной работе выгодно потреблять именно их.Усваиваются углеводы быстрее и с меньшимизатратами кислорода, чем жиры.

         При интенсивной работемышцы получают энергию за счет окисления сахара— углевода, содержащегося в крови. Еслисодержание сахара в крови падает нижеопределенного уровня, наша работоспособностьрезко снижается. Появляется сковывающее волючувство усталости, хорошо известное лыжникам ибегунам на длинные дистанции. Дальнейшееснижение концентрации сахара в крови вызываетсерьезное расстройство высшей нервнойдеятельности: нарушается координация движения,речь становится бессвязной и т.д. Недостатоксахара в крови называется гипогликемией.
         Чтобы предотвратить гипогликемию придлительной интенсивной нагрузке. спортсменампредлагают специальные сладкие напитки илипросто рекомендуют брать на дистанцию сахар иликонфеты. То же делают и туристы.
         Не бойтесь сахарных запасов. Ведь впоход обычно идут здоровые люди, а у здорового,интенсивно работающего человека, если в кровьпоступает слишком много сахара, излишкивыводятся из организма без всякого вреда.Соотношение белков, жиров иуглеводов (Б: Ж: У) имеетбольшое значение. Теория сбалансированногопитания рекомендует ддя людей, ведущихмалоподвижный образ жизни, пользоватьсярационом, где учтено соотношение компонентовпищи по массе и калорийности. Это делается длятого, чтобы исключить из рационов лишниеуглеводы и тем предотвратить ожирение. В походах,ще физические нагрузки значительны, «лишних»углеводов можно не бояться. Поэтому достаточноучитывать только соотношение компонентов помассе.
         Для пеших и водных походов летом всредней полосе оптимальным считаетсясоотношение Б:Ж:У = 1:1:4.
         В холодное время года, а в районахвечной мерзлоты и летом, много тепла расходуетсяна сохранение температуры тела. Поэтомуувеличивается расход жиров. Соответственновозрастает их доля и в сбалансированном рационе.Оптимальное соотношение в этом случае принимаетвид 1:2:3, а в сложных походах — 1:3:4.
         В горах, как известно, в воздухе нехватает кислорода и действуют другие факторы,требующие адаптации (приспособления) организма.В частности, в горах меняется состав крови.Поэтому организму требуется больше белков именьше жиров. Туристская практика признаетоптимальным соотношение 1:0,7:4 для Кавказа и 1:0,7:5для походов по горам Средней Азии на высотахболее 4000 метров. Таким же принимаетсясоотношение для походов в регионах с жаркимклиматом, например, в долинах Средней Азии и впустынях.
         Разумеется, соблюдать оптимальноесоотношение надо не в каждом дневном рационе, а всреднем, за несколько дней.
         В сложных походах, где нагрузки иклиматические условия день ото дня меняются,меняется и потребление организмом тех или иныхвеществ: чем тяжелее работа, чем выше в горы, чемжарче погода, тем больше надо углеводов. Инаоборот, на днеаках или при похолодании можноразнообразить меню жирной пищей.
         Словом, некоторые отклонения отрекомендуемого оптимального соотношениядопустимы и даже необходимы. Рекомендуемоесоотношение основано на средних показателях —здесь в расчет не берутся ни усталость, нинастроение, ни тренированность конкретнойгруппы. Кроме того, соотношение компонентов пищирассчитано для сбалансированных рационов, гдесуточные энергозатраты полностьюкомпенсируются за счет калорийности продуктов. Ксожалению, в доступной литературе данных обоптимальном соотношении компонентов для«голодных» рационов нет. Так что поискиоптимального решения для каждого конкретногодня лежат на завхозе группы. И здесь ему придетсяпризвать на помощь опыт, интуицию и даже проявитьталант.
         А что будет, если отступать отрекомендуемых соотношений? Грубые ошибки ввыборе рациона в течение нескольких дней снизятработоспособность группы. Попробуйте зимойобойтись без масла или сала, и на второй-третийдень появится неудовлетворенность пищей, дажеесли ее много. Напротив, избыток жирного питанияв горах вызовет неприятное ощущение в желудке,отвращение к еде и, возможно, легкое отравление снеизбежным расстройством пищеварения.
         Опасен на маршруте и избыток белков,например злоупотребление молочной пищей илияичным порошком.
         Но это внешняя сторона дела. А другаяпроблема состоит в том, что при значительномизбытке одного из компонентов излишек его неусваивается и пропадает без пользы.Соответственно эффективная калорийность пищиуменьшается, а с ней уменьшается и БДП.
         В состав пищи кроме перечисленныхкомпонентов входят еще витамины и минеральныесоли. Но подробней о них мы поговорим позже.
         Зная оптимальноесоотношение компонентов и массу продуктов, можнорассчитать калорийность рациона. Так, для пешихпоходов калорийность рациона (Q) массой 100 г неможет превышать следующее значение:

Q=(1*4,1+1*9,3+4*4,1) : (1+1+4) * (100)=497(примерно 500)

         Теперь учтем, что в продуктахсодержится около 30 % неусвояемых веществ,тогда реальная калорийность составит около 350ккал на 100 г.
         Аналогично подсчитываетсякалорийность зимнего рациона: например, присоотношении компонентов 1:3:4 она не превысит 450ккал на 100 г. Калорийность высокогорного рационадля сложных похбдов едва достигает 320 ккал на 100 г.Вот почему даже рацион массой 1 кг не можетвосполнить затраты энергии в сложном походе.

Дневной рационпитания.

         Теперь рассмотрим общие правилапитания в походе. Сначала договоримся о терминах.Рацион — порция пищи на определенное время,например, на день. Меню — набор продуктов илиблюд. Режим питания — распорядок приема пищи.
         На завтрак обычно рекомендуют даватьоколо 30 % калорийности суточного рациона. Нотолько завхоз редкой добросовестности станетрассчитывать не только калорийность суточногорациона, но и энергетическую ценность каждогоприема пищи. Чаще всего это получается самособой.
         Составляя меню на завтрак, надопомнить, что он должен обеспечитьработоспособность в первой половине дня. Но, какмы знаем, именно на утро планируются наиболеесложные участки пути, и, следовательно,переваривание пищи в это время затруднено. Крометого, в горных и зимних походах некоторые туристыутром теряют аппетит. Есть и такие, кто домапредпочитает вместо завтрака чашечку кофе илипросто не привыкли плотно завтракать. Но еслихорошенько не поесть утром, то уже через 1,5—2 часаактивно работающий организм потребует пищи, иголод буквально деморализует отказавшихся отутренней каши. Никакое карманное питание (см.ниже) здесь уже не спасет. Поэтому утренние блюдадолжны легко усваиваться, быть приятными на вкус(например, в каши можно добавлять ванильныйсахар, а в макароны — томат) и небольшими пообъему. Если предстоит тяжелая работа, не стоитутром пить кофе или какао — они поднимаютартериальное давление.
         А что делать, если завтрак все-таки несъеден? Не слишком жидкую кашу можно взять ссобой в полиэтиленовом пакете, котелке илиавтоклаве. Через 1,5—2 часа, когда позеленевшиемалоежки попросят пощады, можно сделать привал иоблегчить их страдания. Правда, будет потеряновремя, но что поделаешь.
         На карманное питание в спортивныхпоходах надо отвести 10—15 % калорийностисуточного рациона. Оно обычно состоит из любыхбогатых углеводами продуктов, которые можноположить в карман или лучше в специальныйперекусный мешок. Кстати, в него складывают все,что не хочется съесть немедленно. Не спешитевыбрасывать, например, сахар или сухари,оставшиеся от завтрака или ужина. Днем этивожделенные остатки можно будет извлечь изпакета и разделить с менее запасливым товарищем.
         На значительных высотах из-занедостатка кислорода многие вещества ворганизме не окисляются до конца, то есть доуглекислого газа и воды. Накопившиеся продуктынеполного окисления ухудшают самочувствие,снижают работоспособность и провоцируютразвитие горной болезни. Так, избыток молочнойкислоты вызывает в мышцах чувство усталости.Одновременно на высоте увеличивается испарениевлаги, происходит обезвоживание организма.Поэтому на коротких привалах полезны специальные«спортивные» напитки, содержащие сахар, глюкозу,фруктозу, а также другие кислые и сладкие напиткис лимонной кислотой, экстрактами соков и т.п.Однако к распространенным в последнее времясухим напиткам типа «Зукко» следует относиться сбольшой осторожностью. Многие из них вызываюталлергию, нередки опасные для здоровья подделкии суррогаты.
         На обед или перекус должно приходиться30—35 % суточной калорийности питания. Здесьпредпочтительна высококалорийная жирная исладкая пища. Легкоусвояемыеуглеводородосодержащие продукты (сахар, конфеты,сухофрукты, вафли, щербет, экстракты, соки) должнысочетаться с трудноусвояемыми продуктами сбольшим количеством жиров (колбаса, сало, мясныеи рыбные консервы, халва). Полезны такжесублимированный творог и специальные препаратыдля реабилитации спортсменов, например СП-11.
         Такое сочетание продуктов позволит, содной стороны, быстро восстановить силы за счетуглеводов, а с другой — не испытывать голода доужина.
         Для перекуса можно приготовить чай иликомпот, а также горячие блюда (супы, легкие каши).Но их приготовление не должно отнимать многовремени.
         На ужин остается 25 % калорийности.Он должен компенсировать дневные энергозатратыи подготовить нас к следующему дню. Для этогохороши блюда, богатые белками и углеводами: супы,белые каши, мясо, сыр, макароны. Поскольку вечеромспешить некуда, позаботимся о том, чтобы ужинпрошел спокойно и обстоятельно. Не надо забыватьпро лук, томат и другие приправы. Вечернеечаепитие — настоящий обряд, снимающийэмоциональные перегрузки. Поэтому чая должнобыть много, и к нему хорошо припасти чего-нибудьвкусного.
         Очень много зависит от объема горячихбдкзд. Он должен быть достаточным, но нечрезмерным. Съесть много жидкой каши или супатрудно, даже если калорийность рациона мала. Врядли придется по вкусу и слишком густая каша. Но обэтом мы еще поговорим.
         Теперь о дневках. Здесьнадо предусмотреть самые «изысканные» продуктыи блюда: пончики, жаренные в растительном масле,блины, варенье, торт из сухарной крошки сосгущенкой, свежую картошку, соленые 01^рцы,овощные консервы, арбузы (дыни быстро портятся). Ивообще, дневка — это праздник. К ней надо подойтис выдумкой, но не перестараться.

Составлениераскладки.

        Многие скажут: все, что написано выше, —теория. На практике так никто не делает — слишкоммного работы. Что же, отчасти это правда, нотолько отчасти.
         Разумеется, собираясь на однодневнуюпрогулку, можно без всякой науки обойтисьбутербродами и крутыми яйцами. Даже вмногодневных путешествиях туристов —школьников или взрослых, — если вы не думаетезаниматься спортивным туризмом, смелопользуйтесь упрощенным, эмпирическим способомсоставления раскладки. Для этого выпишем сначалав блокнот меню на 3—4 дня. Потом из приложения 1возьмем нормы продуктов на человека в день, азатем умножим нормы на число участников похода.Эти 3—4 варианта меню (цикл) будем повторять весьпоход. Поэтому подсчитаем, сколько раз будетиспользован один и тот же вариант меню, иопределим количество продуктов на весь поход.
         Можно составить меню и на 5—7 дней, нобольшой пользы от такого разнообразия не будет.
         Конечно, в походе окажется, что однихпродуктов много, а других мало, но в любом случаеголодная смерть нам не грозит. Все недостатки мыотметим и учтем в следующий раз. К третьему —четвертому походу получится вполне сносныйнабор продуктов.
         Вот, например, раскладка (в г),составленная по опыту пяти походов сошкольниками (в основном для ноябрьских имартовских маршрутов) продолжительностью до 12дней .

		Завтрак
Рис	60-80	Гречка	60—80	Пшенка	60—80
Молоко сухое	20	Мясная начинка	30	Молоко сухое	20
Масло	15	Масло	15	Масло	15
Сухари	15	Сухари	15	Сухари	15
Чай		Чай		Чай
Сахар	50	Сахар	50	Сахар	50
Конфеты	30	Конфеты	30	Конфеты	30
Баранки	50	Печенье	50	Вафли	50
		Обед (перекус)
Колбаса копченая	60	Корейка	60	Сало	50
Сухари	15	Сухари	15	Сухари	15
Щербет	50	Халва	50	Козинаки	50
Сухофрукты	50	Сухофрукты	50	Сухофрукты	50
Печенье	50	Пряники	50	Баранки	50
		Ужин
Рожки	60—80	Суп овощной	60—80	Суп рисовый	60—80
Мясная начинка	30	Мясная начинка	30	Мясная начинка	30
Масло	15
Сухари	15	Сухари	15	Сухари	15
Томат	5	Сыр	50	Вафли	50
Чай		Чай		Чай
Сахар	50	Сахар	50	Сахар	50
Итого	640—680 г	Итого	680—720 г	Итого	660—700 г

Раскладка составленаТатьяной Ивановой (московская шкала Ms 677)

         Калорийность рационовсоставляет 2550 и 2800 ккал при соотношении Б:Ж:У всреднем за цикл 1:1,2:4,8, что допустимо. Отметим, что ни калорийность, нисоотношение компонентов при составлениираскладки специально не учитывались.
         Однако, если туризм для вас не толькоотдых, но и способ познать природу и себя,эмпирический подход устроит вас только на первыхпорах. Однажды, перед очередным, более сложнымпоходом окажется, что прежняя раскладкаограничивает возможности группы. Тогда придетсяовладевать всеми премудростями должностизавхоза. Но опыта составления раскладки по всемправилам не будет, а учиться ва ошибках в сложныхпоходах неразумно. Поэтому даже начинающимспортсменам-туристам надо осваивать работузавхоза в полном объеме с первого похода.
         С чего же начать? Ведь учестьодновременно и вес, и калорийность, и химическийсостав продуктов — задача непростая.
         Для начала позаботимся о наглядности.Попросим руководителя составить графикфизических нагрузок на маршруте по дням. В горномпоходе нагрузки в основном определяютсявысотным графиком. Еще надо учесть характерпрепятствий (сложность перевалов), а для пеших илыжных походов — протяженность дневныхпереходов.
         Теперь по графику нагрузок с учетомрекомендаций главы «Раскладка продуктов.Плавающая раскладка» наметим калорийностьрационов на каждый день и для удобства построимграфик калорийности (рис. 2).

Рис. 2. Высотный график (---} и графиккалорийности (—) питания.

         Далее надо составить меню на каждыйдень, а для этого представить себе, в какомсостоянии будет группа и какое блюдо можетвызвать в этом состоянии наибольший энтузиазм.Например, после долгого перехода по жаре пшеннаякаша с салом вряд ли покажется деликатесом, а воткисловатый борщ с томатом, приготовленный изконцентратов, придется всем по вкусу. А еслигруппа долго блуждала в трещинах на леднике,медленно продвигаясь вперед с небольшим наборомвысоты, или если позади быстрый спуск в долину, тообычный суп вечером никого не накормит: тутподавай гречневой каши с мясом; а если погодапасмурная и прохладная, не повредит идополнительная порция сала.
         Конечно, предусмотреть все не удастся,но на маршруте меню легко скорректировать,например, усилить завтрак за счет другого дня илиперенести вариант ужина с одного дня на другой.Но обычно объем корректировки невелик и зависитот знания маршрута и правильности тактическихрешений.
         На случай плохой погоды или неплановойдневки надо иметь резервные рационы, непривязанные к конкретному дню. Хороший завхоздолжен заранее знать, что будет есть группа вкаждый день похода.
         Для удобства меню может повторятьсяциклами через 3—4 дня. При этом в зависимости оттребуемой калорийности и предполагаемойсложности дня основные блюда дополняются темиили иными продуктами. Но строго следовать этомупринципу не надо. Ведь меню должно зависетьпрежде всего от условий маршрута, а не оточередности в цикле. Впрочем, в лыжных и пешихпоходах, где нагрузки довольно равномерны,циклическое повторение меню оправдано целиком иполностью.
         Теперь остается рассчитать количествопродуктов на каждый день. Но здесь мало выписатьнормы (см. приложение 1), как при эмпирическомметоде. Надо еще выдержать запланированнуюкалорийность, массу и соотношение компонентов.Это задача, достойная компьютера, но существеннооблегчить работу может расчетная карточка(приложение 2 а, б, в).
         Для удобства и наглядности отметим взаголовке карточки день похода, для которого онапредназначена, и отрезок пути, который предстоитпреодояеть в этот день, указав характерныепрепятствия. Теперь пишем меню, а в отдельныхстолбцах — нормы на человека и соответствующиеэтим нормам калорийность и химический составпродуктов из приложения 1. В последние колонки вконце расчета заносим массу продуктов на всюгруппу. Состав группы перед походом можетизмениться, поэтому заранее запишем в карточкунесколько вариантов.
         Заполнив карточку, подводим итоги повсем колонкам. Если при этом масса продуктовравна, например, 950 г, калорийность — 2750 ккал, асоотношение компонентов — 1:0,2:7, очевздно, чтомасса велика, а калорийность мала. Анализируяхимический состав, видим, что не хватает жиров ичересчур много углеводов. Тоща уменьшаемколичество низкокалорийных продуктов и вместоних добавляем высококалорийные, содержащие жиры.Таким образом, мы приводим массу, калорийность ихимический состав продуктов в соответствие сзапланированными величинами. Выполнить расчетыпоможет калькулятор.
         Разумеется, брать такие карточки впоход не обязательно, достаточно выписать вблокнот меню и нормы продуктов на группу. Неттакже необходимости составлять новые карточкипа каждый поход. Нужно лишь вносить коррективы поитогам предыдущего похода и переставлятькарточки в соответствии с высотным графиком илиграфиком нагрузок нового похода.
         После того, как рассчитаны рационы накаждый походный день, составляем общий списокпродуктов на весь поход, а если планируютсяпромежуточные заброски, то еще и упаковочныеведомости на каждую заброску.

Продукты дляпохода.

        Теперь поговорим о том, чем же питаютсятуристы. Для походов выходного дня годятся любыепродукты, которые не испортятся до концамаршрута. Главное, не брать консервы в стеклянныхбанках и варенье в сосудах с ненадежной крышкой.Иначе придется вынимать осколки из вещей, а повозвращении обращаться к услугам химчистки. Вкороткие походы нет смысла брать концентраты икрупы — свежие овощи и фрукты куда вкуснее.Увлечение кашами и судами из пакетиков оправданотолько зимой, когда трудно чистить картошку ирезать овощи.
         Собираясь в несложные многодневныепоходы летом, надо выбирать прежде всего тепродукты, которые не испортятся на жаре. Творог,сметана, вареная колбаса уже на вторые суткимогут подвести, вареные яйца приобретутнеприятный запах на третьи сутки, особенно еслихранить их в полиэтилене. Однако и концентратытут не лучший выход. Тушенка и варенье кудавкуснее сублимированного мяса и экстрактов.Хорошо взять с собой рыбные и овощные консервы, атакже различные варианты мясных консервов совощами.
         Летом не надо забывать про дикий щавельи сныть, а зимой — про то, что многие продукты, втом числе хлеб, сыр, лимоны, яйца, овощныеконсервы, могут совершенно промерзнуть.
         При составлении раскладки не следуетувлекаться импортными яствами: под яркойупаковкой нередко скрываютсяфальсифицированные или просроченные продукты.Изделия «настоящего европейского качествах донас не доходят, а употреблять то, что Европапредлагает странам Третьего мира, небезопасно.
         В спортивных походах, начиная с IIIкатегории сложности, очень важно снизить весрюкзака. В горном туризме эта проблемахарактерна для всех походов продолжительностьюсвыше 7—8 дцей. Поэтому туристы-спортсменыпредъявляют к продуктам достаточно жесткиетребования.

        1. Легкость и калорийность.По возможности, надо выбирать те продукты, укоторых больше съедобная часть или выше процентусвояемости (приложение 1 ). Например, у всемилюбимой говяжьей тушенки съедобная часть непревышает 32 %. Остальные 68 % приходятся восновном на воду. Поэтому энергетическаяценность ста граммов говяжьей тушенкисоставляет всего 200 ккал. Те же показатели длясублимированного мяса составляютсоответственно 96 % и 565 ккал. Аналогично, для свежего картофеля —23 % и 96 ккал, адля сушеного —78 % и 315 ккал.

        2. Быстрота и несложностьприготовления. Сложные кулинарныерецепты в походе реализовать трудно, и времени наэто, как правило, нет. Специфика туризма такова,что даже опытная хозяйка у костра или примусаможет оказаться беспомощной. Да и среди опытныхтуристов не каждый сможет приготовить сложноеблюдо. Поэтому лучше не рисковать продуктами ивместо запеканки или гурьевской кашиприготовить манную кашу с изюмом, ванилином иликорицей, а легко пригорающую вермишель заменитьгрубыми, но зато надежными рожками.
         Горным туристам приходится учитывать ито) что температура кипения воды на высоте ниже100° С. Поэтому приготовление гречки или риса навысотах более 3000 м без автоклава потребует оченьмного времени и топлива.

        3. Пригодность в течение всегопохода и транспортабельность. Не будемвспоминать скоропортящиеся продукты — их можнобрать только в походы выходного дня, если неочень жарко. Но и те продукты, которые домахранятся сколь угодно долго, в походе легкостановятся непригодными. Например, сахарныйпесок отсыревает, а при подмокании превращаетсяв сироп. Не намного надежнее и быстрорастворимыйсахар. Лучше брать обычный кусковой пиленый, или,как говорят туристы, «нерастворимый» сахар. А вотсахар колотый, хотя он и относится к«нерастворимым» сортам, трудно упаковать так,чтобы он занимал мало места. Не пролежит врюкзаке больше трех дней и хлеб, его придетсязаменить более легкими и удобными сухарями.
        Сохранность и транспортабельностьмногих продуктов зависит от правильной упаковки,но об этом мы поговорим позже.

        4. Вкусовые качества.Немаловажная деталь: продукты и блюда из нихдолжны быть вкусными и разнообразными.
         Пресные каши и супы быстро приедаются,а пища, которая надоела, усваивается хуже, чем та,которую едят с удовольствием. Поэтому в походе ненужно скупиться на вкусовые добавки, приправы испеции. Так) в рисовую сладкую кашу на молокеможно добавить сухофрукты, ванильный сахар,корицу. Если в овсяную кашу положить побольшесахара, то она будет напоминать овсяное печенье.
         На высокогорье вкусы туристов могутзначительно изменяться. Тонкие ароматическиеприправы типа «хмели-сунели» не воспринимаются,зато повышенным спросом пользуются томат, лук,чеснок. Лимонная кислота, портящая чай на малых .исредних высотах, становится желанной добавкой.Обостряются реакции на запах. Некоторые видысыров с резким специфическим запахом могутвызвать отвращение.

        Впрочем, некоторые авторы считают, чтовкус и разнообразие туристских блюд не имеютбольшого значения. Другие, наоборот,предпочитают иметь 40—50 наименований продуктов.Но, отбросив крайности, заметим, что однообразиеснижает усвояемость пищи. Поэтому даже в самыхсложных походах лучше изредка, раз в 5—8 дней,поступиться калорийностью и предложитьучастникам похода рыбные консервы в томате илибаклажанную икру. Теперь конкретно о некоторыхпродуктах.

         Супы сухие (в пакетиках).Отличаются широким ассортиментом, но намдостаточно выделить четыре вида супов,различающихся по вкусу: гороховые; борщи исвекольники с томатом; супы куриные; все прочиеовощные, крупяные и макаронные супы. На эти виды инадо ориентироваться завхозу. Для суповпоследней, четвертой группы очень важны цены врасчете на 1 кг. При совершенно одинаковыхсвойствах супов они могут сильно колебаться.

        Мясо сублимированное и сушеное.К сожалению, появляющееся в продажесублимированное мясо-шрот делается из мяса самыхнизких сортов, в нем много жил и хрящей. Лучшевсего покупать полуфабрикат типа начинки дляпирогов. Кроме сушеного мясного фарша, в егосостав входит сухой лук, поэтому калорийностьпродукта несколько ниже табличной.

        Сублимированный творог.Идеальный белковый продукт. Можно употреблять влюбых условиях с сахаром, сухим молоком иэкстрактами.

        Шоколад. Можно брать в походлюбой шоколад, в том числе и с начинкой, а такжесоевые батончики. На жаре шоколад плавится,поэтому хранить его надо очень аккуратно.Следует предостеречь от импортного и развесного.

        Шоколадные конфеты. Летомлучше обойтись без них. На жаре они легкоплавятся и превращаются в малосъедобную кашу изоберток, начинки и шоколада. Не стоит братьимпортные шоколадные батончики из-за возможныхподделок.

        Сыр. Летом предпочтительнеетвердые сорта без резкого запаха. На морозе сырзамерзает: ни нарезать, ни разогреть его неудается, поэтому зимой удобнее плавленные сырки.Сыр хорош и сам по себе, и как добавка к некоторымблюдам, например, к пшенной каше, а специальныесуповые сырки (луковый, перечный) вполне заменяютсметану.

        Маргарин. Хотя он и схож помногим параметрам со сливочным маслом, но имеетсерьезный недостаток: способствует развитиюязвы желудка, поэтому в горные походы его лучшене брать.

        Макаронные изделия. В походынадо брать только изделия из твердых сортовпшеницы, которые меньше развариваются. Обычноберут рожки, поскольку их не надо ломать, какмакароны, и они не развариваются и не пригорают,как вермишель. Очень удобна, но дорогабыст-роразваривающаяся вермишель (лицензионнаяи импортная).

        Сухая зелень. Петрушку, укроп,реган (есть на рынках такая азиатская трава фиолетового цвета) надосушить самим, но не на солнце; киндза и некоторыедругие травы при сушке теряют запах.

        Конфеты (леденцы и карамель).Лучше брать конфеты разных сортов и обязательнов обертках, чтобы нс слипались.

        Халва. Удобнее, если она будет впачках или банках. Развесную труднее хранить иделить.

        Вафли и печенье. Ценныйбелковый продукт. Когда они в упаковках, ихудобнее хранить и делить на порции. Приятноеразнообразие в меню, особенно в сложных походах,вносят вафельные торты и овсяное печенье.

        Яичный порошок. Ценныйбелковый продукт. Для простоты готовки омлеты изнего можно не жарить, а варить вместе с супом,лучше всего в автоклаве, где кипение не разрушаетих структуру.

        Колбаса. Очень хороша и удобнакопченая колбаса в вакуумной упаковке, но еекачество надо обязательно проверить до похода(лучше — на животных!).

        Далеко не все продукты для походовможно купить в магазине, поэтому многое туристамприходится делать самим.

        Черные Сухари. Буханкучерного хлеба режем ломтями толщиной в 1сантиметр. Целые ломти или половинки подсушиваемна воздухе, а потом кладем в духовку ивыдерживаем при температуре не выше 150° С. Сухариможно солить и пропитывать растительным маслом.Резать хлеб на мелкие кусочки (гренки) невыгодно,поскольку они занимают много места и крошатся.

        Мясная начинка. Мясокладем в кипящую соленую воду и варим 20—30 минутдо исчезновения красного цвета. Затем отделяемот костей и вместе с луком пропускаем черезмясорубку. Фарш пережариваем с большимколичеством пищевого жира, лучше — свиного.
        Из 5 кг мяса с костями послепережаривания с 500 г жира получается около 2,5 кгготового фарша. В 100 г такого фарша содержитсяпримерно 375 ккал.
        Фарш пригоден для походов в холодноевремя года. Зимой его надо делить на порциизаранее, поскольку на морозе он смерзается.(Рецепт В.Н.Нестерова).

        Антрекоты или любое мясо,порезанное кусками и тщательно отбитое, жарим вбольшом количестве жира. Температура кипенияжира выше 100° С, поэтому вода выпаривается изамещается жиром. Как и фарш, антрекоты пригодныдля походов в холодное время года.

        Сушеные продукты (мясо,овощи, даже помидоры) можно приготовить всушильных шкафах или на самодельных калориферах,описанных в туристской литературе. Некоторыеовощи можно сушить в духовках при температурениже 100° С или на батареях центральногоотопления. Овсяное печенье. Смешать 2 стаканаовсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан сахарногопеска, 100 г маргарина; обжарить на сковороде 10—15минут до появления коричневой окраски; горячуюмассу вылить на пергамент или в смазанную масломформу и разделить на доли до затвердевания.(Рецепт В.Л.Козлова).

        Печенье «альпинистское».На 1 кг печенья требуется сливочного масла 200 г,гречишного меда 200 г, яиц—2 шт, сахара — 1,5стакана, муки — 3,5 стакана, соды 0,5 чайной ложки.Установить миску с маслом, медом и сахаром напару, содержимое растворить и перемешать,добавить соль и яйца (следить, чтобы яйца незаварились). Смесь подогревать и перемешивать 3—5минут до появления белой пленки.
        Снять миску с паровой бани, смешатьмассу с мукой, замесить тесто. Если тесто жидкое— дать остыть. Нарезать тесто на равные куски искатать в шарики (50 шт. на 1 кг).
        Смазать противень сливочным маслом ипечь в духовке на среднем огне около 20 минут.
        При хранении не оставлять на солнце илив прогретой палатке. (Рецепт А.С.Превыша, Киев).

Распределение иучет продуктов.

         Составить раскладку до похода — этотолько полдела. Разнообразие продуктов,неравномерность их расхода, наличие заброски,силы участников — все это требует надежногоучета и правильного распределения груза порюкзакам. В этом завхозу поможет карточкараспределения грузов (см. приложение 3).
         В карточку вносим состав группы попалаткам или по связкам, экипажам и т.д., в боковыхколонках помещаем списки продуктов и снаряженияи их массу на весь поход или на участок пути междузабросками. В одной из нижних строк, подсчитавобщую массу снаряжения и продуктов, определяеммассу всего общественного груза.
         Ниже в графе «грузоподъемность»проставляем коэффициенты, учитывающие силыучастников и их обязанности на сложных участкахмаршрута. Грузоподъемность среднего по силамучастника принимаем за единицу, для остальныхэтот коэффициент составит от 0,5 у женщин до 1,3 унаиболее сильных мужчин. Грузоподъемностьруководителя в любом случае не должна превышатьединицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал емудумать. Лишь в походах со школьниками возможныисключения из этого правила.
         В той же строке записываем суммарнуюгрузоподъемность группы, а затем, поделив массуобщественного груза на суммарнуюгрузоподъемность, находим массу, которая должнаприходиться на среднего участника (то есть наединицу), а затем пропорционально коэффициентамвычисляем массу груза, который предстоит нестивсем остальным.
         Массу общественного груза,приходящуюся на каждого участника, записываем вграфу «масса рюкзака» под соответствующимименем (или фамилией). Далее, исходя изтактических соображений, распределяем междуучастниками общественное снаряжение.Желательно, чтобы обитатели одной палатки неслисвое бивачное снаряжение, а связки в горномпоходе — основную часть специальногоснаряжения, с которым им придется работать. Массуснаряжения записываем в клетку подсоответствующим именем (фамилией). Клеткупредварительно делим косой чертой пополам; массуснаряжения проставляем под чертой. Верхняяполовина клетки останется для массы продуктов,она может и пустовать, но по положению цифры подчертой мы всегда узнаем, что это массаснаряжения.
         После того, как снаряжениераспределено, подводим итог и внизу в графе«масса снаряжения» записываем массуобщественного снаряжения, приходящуюся накаждого участника.
         Поскольку снаряжение (кроме бензина) впоходе не расходуется, надо постаратьсяраспределить его равномерно или, что еще лучше,пропорционально грузоподъемности.
         Теперь, вычтя из массы общественногогруза (рюкзака) массу снаряжения, получим массупродуктов, которая должна приходиться на каждогоконкретного туриста. Эту часть работы обычновыполняют руководитель и снаряженец. Дальшенаступает очередь завхоза. Ему предстоитраспределить продукты между людьми. Массу каждойупаковки надо записать в клетку подсоответствующим именем (фамилией), либо наднаклонной чертой, если в ту же клетку попаламасса снаряжения, либо посредине, если клеткапустая. На этом предварительная работазакончена.
         На маршруте, по мере расхода продуктов,в карточку надо вносить соответствующиеизменения, а в нижней графе «расход» отмечатьуменьшение массы рюкзака каждого участника.Таким образом, завхоз в любой момент можетузнать, сколько продуктов осталось, у кого онилежат, и при этом получает возможностьравномерно разгружать рюкзаки. Если кто-то изучастников заболел или плохо идет, завхоз вместес руководителем смогут незаметно, чтобы незадевать самолюбия, его разгрузить.
         Полезный совет: карточку лучше чертитьна плотной бумаге, а цифры писать карандашом.

Упаковка,хронение и транспортировка продуктов.

         Прежде, чем разместить продукты порюкзакам, их надо правильно упаковать. Упаковкадолжна обеспечить сохранность продуктов втечение всего похода. А еще она должна удобноложиться в рюкзак, быть легкой и помогать завхозув работе. Очень важно, чтобы использованнуюупаковку можно было легко уничтожить, не наносявреда природе. Как же выполнить все этиразнообразные требования?
         Туристам не подходят вьючные ящики,турсуки, жестяные бидоны и железные бочки,используемые географическими экспедициями;поэтому упаковочные материалы приходитсяподыскивать самим.
         Сначала появились обычные матерчатыемешочки с отношением ширины к высоте 1:2 или 1:1,5 —вариант, позаимствованный у геологов. Этидовольно большие шарообразные мешки плохоукладывались в рюкзаки и промокали. Да и учестьостаток в 2—3-килограммовом мешке было оченьсложно. Именно тогда норму крупы на варку сталиотмерять кружками, зная массу круп, входящих вопределенный объем. Сухари в таких мешкахзанимают очень много места, быстро ломаются икрошатся.
         Затем стали шить длинные мешки на 1—1,5кг, иногда они были разделены на несколькоотделении, как патронташ. В каждое отделениевходили крупы или другие сыпучие продукты на 1—3варки, что облегчало учет. Длинный мешок удобноукладывался в рюкзак, отчасти помогая сохранитьего форму. В узкий мешок можно было сложитьсухари или печенье. Чтобы мешок не промокал, егошили из клеенки, потом стали вкладывать в негополиэтиленовые пакеты. Пакеты предохранялипродукты от влаги, а мешки не давали порватьсяпакетам.
         Потом кто-то заметил, что для многихпродуктов подходят старые женские чулки. Онилегкие, достаточно прочные. Опустевший чулок нежалко бросить в костер.
         В последние годы основной объемрюкзаков решительно захватили пакеты из-подмолока, лицензионные «пюрпаки» и отечественные«кирпичи». В них можно упаковать все сыпучиепродукты, конфеты, печенье, сухари и многоедругое. Легкие и прочные, они не требуютвкладышей. Горловину можно зашить или заклеитьпластырем. Полиэтиленизиро-ванный картон, изкоторого сделаны пакеты, не промокает, поэтомупустой пакет горит даже под дождем, облегчаядежурным сжигание мусора. Из такой упаковкилегко отсыпать на варку половину, 1/3 или 1/4содержимого, что упрощает учет продуктов, Такимобразом, молочные пакеты представляют собойидеальную упаковку.
         Пластиковые колбы из-под газированнойводы также очень удобны для сыпучих продуктов.
         Супы в пакетиках и фасованные продуктыудобнее хранить в чулках, распределяя их поваркам. Если фасованные продукты боятся сырости,их кладут в полиэтилен, а затем уже в чулок.
         Самодельные черные сухари вколичестве, которое должно быть съедено за 1—2приема, укладывают стопкой, заворачивают вплотную бумагу (газета не годится), кладут в чулоки завязывают его с обеих сторон.
         Колбасу, смазав предварительноподсолнечным маслом, надо завернуть в чистуютряпочку и уложить в чулок или в два молочныхпакета, вставленных горловиной один в другой. Втряпичной или марлевой обертке хранится сало, корейка, сыр.Полиэтилен для таких продуктов не годится.
         Соль лучще носить в полиэтиленовыхфлягах, пластиковых колбах из-под газировки илибанках из-под химических реактивов. Так можнохранить специи, экстракты, варенье, глюкозу,витамины и томат. Но лучше томат покупать в350-граммовых жестяных банках и расходовать банкуза 1—2 раза.
         Особенно тщательно надо унаковыватьтопленое масло. На жаре оно плавится и приненадежной упаковке может вытечь в рюкзак, а нахолоде становится твердым, как камень, и тогдадостать его из посуды с узким горлом оченьтрудно. Обычно масло хранят в полиэтиленовыхфлягах с широким горлом, в которое легкопролезает столовая ложка, а иногда помещают вдвойной полиэтиленовый пакет и переносят валюминиевых бидонах, но они достаточно тяжелы.Кроме того, когда в одной емкости хранится маслона весь поход, дежурным бывает трудно определитьего количество, поэтому нередко масло остаетсянеизрасходованным. Удобнее всего хранитьтопленое масло в полиэтиленовых мешках,помещенных в запаянные железные банки из-подрастворимого кофе или детского питания. Вскрытуюбанку можно положить в котелок или автоклав.Мелкие упаковки облегчают контроль. Точно так жезапаивают в банки растительное масло.
         Еще один «сложный» груз — жидкоетопливо для примусов. Его нельзя носить в большихканистрах, чтобы оно нс плескалось и не смещалоцентр тяжести рюкзака при движении по сложномурельефу. Обычно используют 2- и 3-литровыеполиэтиленовые или алюминиевые канистры сдополнительными прокладками из черноймаслостойкой резины. Но небольшое количествотоплива просачивается через любые прокладки.Поэтому вместе с ним нельзя переноситьгигроскопичные продукты. Лучше всего хранитьтопливо в запаянных жестяных банках из-под сокаили сгущенного молока емкостью 0,8—3 л. Соблюдаяосторожность, можно носить горючее в импортныхпластиковых бутылках из-под спирта илигазированной воды.
         Разумеется, все упаковки должны бытьнадписаны. Например: «Рожки 800 г, 1 этап» (что такоеэтап, мы объясним ниже).
         Наверное, нет нужды объяснять, что дляупаковки не годятся стеклянные сосуды, бумажныепакеты, кульки и свертки, а свежие овощи и фруктыочень быстро сгнивают в полиэтиленовых мешкахбез доступа воздуха.
         В длительных походах для облегчениярюкзака часть продуктов заранее доставляют насередину маршрута, устраивая так называемыезаброски. Участок маршрута между заброскамиобычно именуют этапом. Нередко продукты длязаброски приходится нести на себе черезперевалы. Тут возникают проблемы: в чем их везтииз дома и нести к началу маршрута: где и какхранить снаряжение и продукты для первого этапа, покагруппа делает заброску; где и как хранить самузаброску.
         Практика показывает, что помещатьпродукты для заброски лучше не в картонныекоробки или деревянные ящики, а в 50-килограммовыемешки (из-под картошки или сахара). Больший веструдно перетаскивать. Можно использоватьбольшие полиэтиленовые бочки, но переносить ихна руках неудобно. Если предполагается выброска свертолета, наиболее надежны бочки из жести,например из-под карбида кальция, применяемогодля газоапетиленовой сварки. Только эти бочки,если надежно закрепить крышки проволокой,выдерживают удар о грунт или лед.
         Все бочки и мешки должны иметь надежнозакрепленные этикетки или несмываемые надписи.Внутрь каждой бочки или метка надо вложитьподробную опись, чтобы избежать путаницы приупаковке продуктов и при их распределении на маршруте.
         Если предстоит нести продукты взаброски на себе, их еще дома укладывают в рюкзак,а питание и снаряжение, которое для заброски непотребуется, кладут в мешки или бочки и везутотдельно. В начале маршрута их оставляют нахранение или надежно прячут. Заброску относят вназначенное место, перепа-ковывают в мешки и либоотдают на хранение, либо прячут.
         Прятать надо надежно. Во-первых, отлюдей. Нельзя оставлять заброски вблизи стоянок,перекрестков дорог или на открытых, хорошопросматриваемых местах. Во-вторых, их надопрятать от животных. (Кто бы мог подумать, что насклонах Эльбруса на высоте 3500 м у станцииканатной дорога живут мыши!) Изрядный урон могутнанести сурки и суслики. Очень опасны альпийскиегалки и вороны. Птицы умудряются пролезть в щелимежду камнями, расклевать и раскидать увесистыеупаковки из забросок, казалось бы надежноспрятанных в камнях на гребнях перевалов.Крупные животные, к счастью, боятся запахабензина. В-третьих, надо беречь продукты отсырости. Для этого их накрывают полиэтиленом.
         В горах лучше всего прятать заброски восыпях и моренах, в ледниковой зоне выше пастбищ.В вырытые ямы укладывают мешки, накрывают ихполиэтиленом и заваливают крупными и мелкимикамнями, но так, чтобы не оставалось щелей и чтобызаброска не бросалась в глаза из-за свежихследов. Место надо надежно пометить — конечно,таким образом, чтобы метка не могла привлечьвнимание посторонних. Самый надежный способ — оставитьзаброску на хранение в поселке или на летовке.Житель гор или таежный охотник никогда непольстится на то, что ему доверили. Этого нельзясказать о сезонных рабочих всяческих экспедиций,— здесь переговоры надо вести с администрацией.

Питание намаршруте.

         На маршруте очень важно соблюдатьправильный режим питания. Лучше всего сохранитьтот режим, к которому мы привыкли дома, и питатьсятри раза в день в определенные часы. Нерегулярноепитание ухудшает самочувствие, сон, снижаетработоспособность и требует дополнительныхзатрат энергии на переваривание пищи.
         Главное — не питаться всухомятку.Хорошо, если график спортивного похода позволяеторганизовать трехразовое горячее питание. Чтокасается походов со школьниками — тут сухойперекус возможен только как исключение. Утром ивечером нужно готовить при любыхобстоятельствах.
         В однодневном походе горячую пищувместе с бутербродами можно прихватить из дома втермосе, желательно металлическом, небьющемся. Впоходах с ночлегом горячую пищу готовят набиваке. Как правило, туристы готовят два блюда:густой суп (кондер) или кашу и какой-нибудьгорячий напиток) чаще всего чай. Три блюда можноготовить на дневках или в несложных походах, гдемного свободного времени.
         В спортивном походе, когда надовыдерживать довольно напряженный график, мысли отретьих блюдах пропадают сами собой, а горячийобед обычно заменяется перекусом. Но и при самомжестком графике всухомятку лучше не есть. Ведьнапитки, в том числе и горячие, можно приготовитьза завтраком и налить в термосы или фляги. Можноприготовить напиток из экстрактов или варенья ина перекусе, конечно, если найдется источникчистой воды. Зимой без термосов не обойтись,иначе придется пить только утром и вечером.
         Выйдя после плотного завтрака с бивака,мы уже через 2—3 часа захотим есть. Поэтому, чтобыголод не поглощал все наше внимание, перед уходомиз лагеря желательно раздать «карманноепитание» — конфеты, сухофрукты, печенье и т.п.
         Обычный походный день выглядит так. Зачас до общего подъема встают и начинают готовитьзавтрак дежурные, обычно двое. Если предстоитранний выход, готовят быстроразваривающиесяконцентраты, манную кашу или кашу из овсяныххлопьев, картофельные хлопья и «Бебимикс». Если вгруппе есть автоклав (скороварка), можноприготовить завтрак с вечера и завернуть его вспальный мешок или теплую куртку, а утромразогреть.
         Некоторые туристы, чтобы пораньшевыйти с бивака, обходятся утром перекусом. Этоможет быть оправдано только необходимостьюпройти опасный участок до восхода солнца илиневозможностью приготовить завтрак, например,из-за поднявшегося ночью сильного ветра илидождя, заливающего костер.
         Общий подъем нс надо привязывать кготовности пищи или закипанию воды. У некоторыхдежурных процесс приготовления завтрака можетзатянуться на неопределенное время. Дежурныевстают раньше не для того, чтобы подать товарищамкофе в постель, а чтобы выиграть время для личныхсборов. Поэтому подъем объявляется либо вопределенный час, либо тогда, когда погодапозволит начать сборы. Если общий подъем мешаетработе дежурных, а приготовление завтраказатягивается, надо позвать на помощь болееопытного туриста или руководителя. После подъемавсе участники похода начинают собирать вещи;дежурные не стоят у костра, а тоже собираются,сменяя друг друга. Когда завтрак готов, сборывременно прекращаются. После завтракапроводится медконтроль, раздается «карманноепитание» и снимается лагерь. Во время сборовзавхоз должен объявить, какие продукты надоположить сверху для перекуса, и напомнить офлягах и термосах. Нормальным считается выходчерез 2—3 часа после подъема дежурных.
         Через 3—5 переходов (по 30—50 минут) всеостанавливаются на большой привал, обед илиперекус. Большой привал занимает от 20 минут наморозе зимой до 1,5 часов летом. В южных районахиногда приходится пережидать жару, тут большойпривал может затянуться на 3—4 часа. За это времявполне можно приготовить полный обед.
         В горах, на сложных перевалах, группе невсегда удается собраться вместе на перекус. Вэтом случае продукты для него выдают с утра накаждую связку.
         Очень важно начать перекус вовремя,когда уже хочется есть, но голод еще не действуетна нервы и не начался упадок сил. Случается, что,стремясь пройти некий важный участок, например,последний подъем до перевала, перекусоткладывают с часа на час, и он уже не помогаетвосстановить силы для послеобеденного перехода.В этом случае либо план второй половины днясрывается, либо переход настолько утомляеттуристов, что это сказывается и на следующийдень.
         После перекуса до остановки на бивакепредстоит преодолеть еще 3—4 перехода. Есливечерних переходов окажется больше, полезноразделить перекус на две части или оставшиесяпосле него продукты взять с собой как карманноепитание. В походе со школьниками количествопереходов снижается до 3—4 до обеда и, какправило, не более 2—3 после обеда. Если возрастучастников меньше 13 лет, во второй половине днялучше ограничиться 1—2 переходами.
         Походный день заканчиваетсяпостановкой лагеря, ужином и вторыммедконтролем. Все, что нужно для приготовлениязавтрака, собирается вечером и укладываетсядежурными так, чтобы утром не тревожитьтоварищей поисками, не греметь ведрами и нестучать топорами. Во избежание путаницы и суетыудобно начинать дежурство с ужина и заканчиватьего после перекуса — тогда дежурные будутполноправными хозяевами бивака, а передачадежурства будет упрощена до предела.

Приготовлениепищи в походных условиях.

         В большинстве походов,основная цель которых — пройти по определенномумаршруту, нет времени готовить сложные блюда.Уделять внимание кулинарнымтонкостям можно только в несложных походах,основная цель которых — пассивный отдых исозерцание природы, при условии, что в группеесть опытный повар-турист.
         Если повар полонэнтузиазма, но опыта у него мало, все стараниямогут кончиться конфузом. Не надо забывать, чтокостер или примус — не газовая плита, а поляна —не кухня. Даже опытная хозяйка может оказаться впоходе в трудном положении. Поэтому отошлемгурманов к туристской литературе, где естьрецепты многих походных блюд, и поговорим о самыхобщих принципах походной кулинарии.
         Основные блюда втуристском меню — суп, густой суп, или кондер, икаша. Большинство неудач походных поваровсвязано с водой. Если воды много, даже при скудномрационе часть супа или каши останетсянесъеденной, а если воды мало, то каша илинедоварится, или пригорит, или получится такойгустой, что есть ее будет неприятно. Кроме того,надо учитывать, что в обычной кастрюле водаиспаряется тем больше, чем дольше варится блюдо,а в автоклаве испарения практически нет. Поэтомуводу надо строго дозировать. При варке на кострегречки или риса соотношение крупы и воды должносоставлять 1:3 или 1:5. Несколько меньше воды, около3 объемов, пойдет на пшено и рожки. Прииспользовании автоклава для всех этих продуктовпотребуется не более 2 объемов воды.3—4 объема воды требуетсядля манной каши и овсяных хлопьев «Геркулес». Этикрупы, а также картофельные хлопья нельзяготовить в автоклаве. Супы варятся быстро,поэтому выкипание воды здесь большой роли неиграет. Для супов необходимо около 400 г воды начеловека. Рекомендации на упаковке супов длятуристов непригодны.
         Очень чувствительны кколичеству воды картофельные хлопья или порошок(вместо них можно использовать сухиекартофельные оладьи, выпускаемые в пакетах).Чтобы не портить этот вкусный и питательныйпродукт, надо придерживаться рекомендаций,данных на упаковке. Если воды окажется мало,хлопья быстро загустеют и станутмалопривлекательными. Если воды достаточно,хлопья, приготовленные на молоке, внесутприятное разнообразие в меню.
         Завхоз еще до выхода намаршрут должен знать, сколько воды необходимодля приготовления того или иного блюда, иобязательно напоминать об этом дежурным. Обычноводу отмеряют кружками или определяют ееколичество по отметкам на ручке половника.
         Практически на человекадолжно приходиться 4—5 половников (0,5 л) готовогосупа и 2—3 половника (0,3 л) каши, а чая или компота— от 0,5 до 1 л. Объем варочной посуды (с учетомвыпаривания воды) должен составлять не менее0,5—0,7 л на человека.
         Обычный вопрос,возникающий у дежурных, — в холодную или горячуюводу закладывать продукты. Если продуктыразвариваются плохо (сухое мясо, сухофрукты,гречка, рис, горох, фасоль), их надо закладывать вхолодную воду. Если готовить предстоит утром,можно замочить их с вечера. Все остальные блюдаготовятся в кипящей воде, чтобы содержимое котлане слиплось, не разварилось и не пригорело. Сухоемолоко разводят теплой водой в отдельной миске изаливают в котел перед засыпкой крупы.
         Засыпать в котел маннуюкрупу, картофельные хлопья, «Бебимикс» и«Фрутолино» надо при непрерывном помешивании,чтобы не образовались комки. Манная каша варитсяоколо 5 минут, картофельные хлопья и «Бебимикс»доходят до готовности за 1,5—2 минуты, поэтому ихудобно готовить перед ранним выходом.
         В горах на высоте 3000 метровтемпература кипения воды падает до 90°С ипродолжает падать на 5°С при подъеме на каждые 1500метров. Из-за этого время приготовления пищи и,следовательно, расход топлива при варке вобычной посуде увеличивается.Трудноразваривающиеся продукты остаютсяполусырыми. Поэтому в горах на высоте более 3500метров туристам не обойтись без автоклавов. Ксожалению, промышленностью автоклавы искороварки, пригодные для туристов, нспроизводятся. Конструкции самодельныхавтоклавов приведены в литературе, поэтому мы небудем на них останавливаться.
         Если пищу готовят вавтоклаве при повышенном давлении, то всепродукты закладывают в холодную воду. После того,как температура поднимется до 105°С, автоклавснимают е огня, обертывают спальным мешком иликурткой и ждут, пока температура не снизится до90°С. Нормальным надо считать время выдержки неменее 20 минут. Если температура падает быстро,трудноразваривающиеся крупы останутся сырыми. Вэтом случае надо проверить прокладки или отлитьиз автоклава часть воды и нагреть его снова.
         В полностью заправленномавтоклаве должно оставаться не менее 1/3свободного объема, где собирается перегретыйпар, который при остывании отдает теплоту,поддерживая некоторое время температуру внутриавтоклава на точке кипения.
         Для приготовления пищинеобходим костер или примус. Заставить костергореть ровным пламенем в течение всей готовки —дело не простое, но необходимое. Если костергорит слабо, и вода никак не закипает, то черезполчаса надо переделать костер, не теряядрагоценного времени, или раздуть его,размахивая листом дюраля или ковриком.Эффективно раздувание костра ртом через трубку,например через полую стойку от палатки. Послетого, как вода закипела, убавим огонь, иначе пищапригорит и будет трудно помешивать в котле.
         Из огромного множествасамоделок для навешивания варочной посуды надкостром удобнее всего стальной тросик скрючками. В безлесной зоне можно сложить камин изкамней. Для заготовки дров нужен топор, а зимойеще и двуручная пила. Костровым принадлежностямотведено много места в туристской литературе.Поэтому, чтобы не повторяться,отметим, что для походовпригодны топоры весом 500—800 граммов на длиннойручке. У топора должна быть бородка для упора втопорище, предохраняющая его от расшатывания.Топор надо плотно насадить на топорище иукрепить деревянным клином. Чтобы топор несоскакивал из-за плохой насадки или из-заусыхания топорища, перед походом и на биваках егонадо мочить в воде или крепить стальныминакладками.
         В безлесной зонеисточником тепла служит туристский примус«Шмель» или похожие на него «Пчелка» изаграничный их аналог «Фе-бус». Однако наоткрытом воздухе примус не способен вскипятить5— 10-литровую емкость. Поэтому для сохранениятепла и экономии горючего надо прикрывать примустепловым экраном, например из стеклоткани. Кусокстеклоткани надо обязательно подшивать по краями не трясти' над открытой посудой.
         Поскольку горючее дляпримуса приходится нести с собой, проблема егоэкономии стоит очень остро.
         Во-первых, надо сократитьпотери при хранении (см. дальше), а при заправкепримуса надо лить горючее через воронку. Многогорючего расплескивается при заливке из больших(свыше 2 литров) канистр. Снизить потери поможетрезиновая груша или трубочка-сифон. Нельзядержать канистры вблизи от работающего примусаили входа в палатку. Ведь если канистра будетподтравливать и возле нее вспыхнет примус иликто-то закурит, возможен взрыв.
         Во-вторых, надопостараться не расходовать горючее на испарениеводы во время варки в обычной посуде. Для этойцели незаменим автоклав. Третья причина потерь —рассеяние тепла в пространство. Кухню надопрятать от ветра. Сохранить тепло поможеттепловой экран из стеклоткани.
         В сложных зимних и горныхпоходах очень удобен экран из листовойнержавеющей стальной ленты шириной около 400 мм итолщиной 0,1— 0,15 мм (рис. 3). В нижней частиэкрана вырезаются отверстия, через которыепропускаются ручки примусов и подсасываетсявоздух. Внимание! Стальной экран работает, еслимежду ним и варочной посудой выдерживается зазор10—15 мм; сохранить его можно, подкладывая за экраннебольшие камешки.
         . Четвертый путь экономии(первые три упоминались выше) — сокращениевремени приготовления пищи. Как бы мы ниизолировали примус и посуду от окружающей среды,потери неизбежны: и тем больше, чем вышетемпература воды в посуде. Следовательно, чемдольше идет нагрев, тем больше горючегорасходуется зря. Чтобы сократить времяприготовления пищи, надо как можно тщательнеесооружать тепловой экран и увеличить мощностьпримуса.
         Мощность примуса можноувеличить, рассверлив на 0,1—0,2 мм отверстиефорсунки и заменив двойной круглый рассекательплоским, подобным рассекателю примусов «Турист»или «Огонек». Можно поставить под однуемкость два примуса (примус с двумя головкаминенадежен). Если примус начинает «рычать»,исчезает пламя, а рассекатель раскаляется(динамическое горение), необходимо погаситьогонь и зажечь его снова. Если при этом примусснова «рычит», нужно снять и заново установитьрассекатель. Обычно динамическое горениеобусловлено неплотной установкой рассекателя.Когда температура в автоклаве поднимаетсямедленно или не поднимается совсем или вода вкастрюле закипает дольше обычного, не надо ждать,пока вся заправка примуса выгорит. Проверьтезазор между экраном и посудой, прикройте примусот ветра листом полиэтилена или пенополиуретана,перенесите кухню в защищенное от ветра место,например, в палатку или в тамбур между палатками,установленными «тандемом». Вообще говоря, работас примусом требует внимания и смекалки.Халатности и безразличия походная кухня непрощает. Примус под тепловым экраном, особенноспаренный, легко перегревается, при этомсрабатывает предохранительный клапан и примусвспыхивает. Последствия могут быть весьмаплачевными: опрокинутые кастрюли, сожженныепалатки, обваренные и обгоревшие туристы.Поэтому наиболее опытные путешественникиувеличивают жесткость пружины в клапане илиставят в него заглушку. Примусные бачки сделаны сбольшим запасом прочности, случаи их разрыва неизвестны. Однако примус, накрытый экраном,обязательно должен стоять в крышке от своегофутляра, наполненной снегом или водой дляохлаждения. В этом случае можно не опасатьсяперегрева.
         Ручки насосов у примусовсделаны из легкоплавкого металла, поэтому еслипримусов два, их надо развернуть в разныестороны, а еще лучше — заменить ручки насамодельные, из бронзы или латуни.
         При соблюдении всех правилрасход топлива не превышает 35 мл на человека наодну готовку, 60—70 мл в день. Если добывать воду изснега, расход увеличивается до 100 мл. Этипоказатели проверены автором в горных походах навысотах от 3 до 6 тыс. метров.
         Горючим для примусовслужит чистый (неэтилированный) бензин, гептанили другая неядовитая горючая жидкость стемпературой кипения около 80°С . Нельзяиспользовать петролейный эфир, выводящий изстроя резиновые прокладки насосов.
         Надежность работы примусаво многом зависит от способа его разжигания.Нельзя разогревать примус бензином, слитым черезфорсунку. На высоте и зимой холодный бензин плохогорит, копоть засоряет головку. Лучшевоспользоваться сухим спиртом или техническим(денатурированным) спиртом. Перед разжиганиемпримусы надо надежно установить на ровнойплощадке, а под них подложить фанерку, иначе снегпротает и примусы опрокинутся.
         Наиболее распространеннаяпричина отказа примусов — засорение головки.Если после разогрева примус не зажигается (неслышно шипения выходящих паров), попробуйтепрочистить головку, несколько раз повернув вразные стороны ключ. Если при этом примус незашипит, проверьте, накачан ли он. Когда и насосне поможет, придется остудить примус, отвернутьниппель и прочистить его и головку сверху (неповредите иглу!). Используйте первую гитарнуюструну или тонкую пружинящую проволоку. Иногдапомогает резкий удар по шпинделю при открытом, неприжатом клапане. Помогает чистка запорногоклапана шкуркой-«нулевкой», но при этом придетсяполностью разобрать головку, разрушивсальниковое уплотнение ключа. Восстановитьуплотнение можно асбестовым шнуром.
         В примусах, где подачабензина перекрывается шариковым клапаном (типа«Шмель-4»), проволока не поможет. Придетсяотвинчивать головку, вынимать сетчатый фильтр ивысвобождать пригоревший шарик иглой или шилом.
         Кстати, чтобы клапан непригорал, после выключения примуса полезнопродуть головку парами бензина, поворачивая ключв разные стороны.
         Когда клапан прочищен,головка устанавливается на место. Однако, послеэтого может нарушиться ее уплотнение и приразжигании из-под резьбы появится пламя, илиначнет падать давление после нескольких минутгорения. Можно попытаться восстановитьуплотнение, затягивая резьбу. Для этого хорошоиметь в ремнаборе обычный гаечный ключ на 20миллиметров. Восстановить уплотнение поможет испециально вырезанное из мягкого алюминияуплотнительное кольцо. Полезно добавлять втопливо аспект-модификатор, это снижает частоту отказов .
         В связи с резким ухудшениемкачества бензин А-76, А-72. А-66 использовать нерекомендуется. Способ предложен учеником школы№286 г. Москвы А.Фирсовым.

         Состав и дозировкавитаминного рациона зависит от сложностимаршрута, климатических условий, а в горах и отвысоты, на которую поднимаются туристы.
         В несложных походах (наравнинах, на высотах до 3,5 тыс. метров на Кавказе идо 4 тыс. метров в Средней Азии) обычно принимаютполивитамины (ундевит, аэровит и т.д.) по 2—3таблетки (драже) и витамин С по 0,5 г в день.
         Перед сложными походами,как и перед соревнованиями во многих видахспорта, практикуют предварительнуювитаминизацию спортсменов. Созданный такимобразом запас витаминов в организме помогаетпереносить высокие нагрузки и облегчаетадаптацию к новым условиям в начале похода.Горным туристам в этот период при помощиспециальных препаратов удается несколькоизменить состав крови, чтобы перестройкаорганизма, необходимая для высотнойакклиматизации, частично прошла до выезда в горы.
         С целью витаминизацииздесь принимают те же витамины в той жедозировке, что и в несложных походах (см. выше), идополнительно по 3—4 таблетки витамина Bi5, 3—4таблетки глюконата кальция, а перед горнымипоходами — гематоген (в соответствии суказаниями на упаковке или рекомендациямиврача). Многие туристы за месяц до походапринимают адаптогенные препараты —элеутерококк, лимонник и др.
         В коротких, но сложныхгорных походах в межсезонье (восхождения наЭльбрус, Казбек и т.д.) туристы весь походнаходятся в состоянии хронической горнойболезни. Чтобы успешно бороться с ней ипереносить интенсивные физические нагрузки, онипринимают по 6 драже аэровита или квадевита, 1,5—2г витамина С, витамин В 15 по 2 таблетки 4 раза вдень, продолжают прием глюконата кальция — по 6таблеток в день, метионина и глутаминовойкислоты — по 2—4 таблетки в день (в зависимости отсостояния конкретного туриста). Некоторыетуристы продолжают прием элеутерококка игематогена до подъема на высоту 4000 метров.
         Далеко не все туристскиегруппы применяют весь указанный комплекспрепаратов, однако подобные ударные витаминныерационы неоднократно использовалисьальпинистами-высотниками по назначениюсопровождающих группы врачей (Г.Рунг, Н.3авгарова)и зарекомендовали себя как высокоэффективные.
         На длительных горныхмаршрутах, где акклиматизация проходит в щадящемрежиме, принимать гематоген и оротат калия нетнеобходимости, тем более что оротат калия прирегулярном приеме затягивает адаптациюорганизма. Метионин должен сопутствовать жирнойпище, а глутаминовая кислота применяется восновном для «прочистки мозгов», если средиучастников похода возникает беспричинноераздражение. К ним добавляется обязательныйаэровит или ква-девит — по 4—5 драже, Bi5—до 0,5 г (8таблеток) и витамин С— 1—1,5 г в день.
         Для всех видов туризма наосновной части маршрута дозировка витаминовможет составлять: поливитамины — до 4 драже, Bi5 —4—6 таблеток и витамин С—до 1 г. Прочие препаратыпринимаются только в горах по необходимости. Вштурмовые дни и на высотах более 5500 метровдозировку желательно увеличивать доакклиматизационных норм, добавляя по 2—4таблетки метионина и глутаминовой кислоты, а притяжелой работе на высоте более 5500 метров — донорм, характерных для походов в межсезонье (см.выше).

Водно-солевойрежим.

         Пить или не пить намаршруте, а если пить, то когда и сколько — вотпроблема номер один во всех летних походах вжаркую пору. Еще острее в зимних походах стоитвопрос, где взять воду для питья.
         На поддержание обменавеществ и испарение через кожу и легкие нам вобычных условиях требуется всего лишь 2—2,5 л водыв сутки. Часть необходимой воды образуется ворганизме в результате окислительных процессов,часть содержится в пище, но этого мало. До 1,5 лводы должно поступать в организм с питьем игорячими блюдами.
         Вода нужна не только дляобмена веществ, но и для стабилизациитемпературы тела. При интенсивной работе и вжаркую погоду организм охлаждается, испаряячасть влаги. Поэтому, в зависимости отинтенсивности нагрузок, физической подготовки иклимата, туристу необходимо от 3 до 10и болеелитров воды в день.
         Выпитая вода не всяиспаряется через кожу. Часть ее выводится смочой. Причем если выпить сразу литр воды, только60 % ее пойдет на обеспечение терморегуляции,остальные 40 % будут выведены с мочой. Ноесли выпивать по 100—150 мл каждый час, то до 90 % водыпревратится в пот. Другими словами, в жару и притяжелой работе выгоднее пить часто, но помалу.
         Не пить в течение дня, какэто рекомендуется в некоторых изданиях, не менеевредно, чем пить в неограниченных количествах,поскольку это может вызвать обезвоживаниеорганизма и сопутствующие ему снижениеработоспособности и тепловые удары.
         Удобнее всего пить намалых привалах, которые обычно делают уисточников воды. При этом лучше пить маленькимиглотками или через трубочку, добавляя в кружкулимонную кислоту, различные экстракты и сухиесоки, спортивные напитки типа «Олимпия» и«Цедевит», фруктовые сиропы. Хорошозарекомендовали себя «шипучки». Их легкоприготовить из лимонной кислоты и соды сразличными добавками. Хорошо утоляет жаждухолодный чай, лучше зеленый, а также растворконцентрированного томатного сока или томатнойпасты. В крайнем случае, можно пить воду сконфетами, сахаром или заедая ее сухофруктами.
         Даже на больших привалах ина биваке не пейте до исчезновения чувства жажды.Вода всасывается в кровь через 10—15 минут послепитья, и только тогда исчезает жажда. Слишкомобильное питье не утоляет жажду, а, наоборот,нередко провоцирует ее усиление. Причина тут вотв чем.
         В литре крови содержится9,45 г поваренной соли. Соль выводится из организмавместе с потом, но в меньших количествах — около 5г на литр. Соответственно при обильном потениисодержание соли в крови растет. Чувство жажды —реакция на нарушение солевого баланса: организмстремится уменьшить концентрацию соли. Но есливыпито слишком много, концентрация соли в кровипадает столь значительно, что для еевосстановления лишняя влага удаляется с мочой иобильным потом, а с ними уходит дополнительноеколичество соли. Наши солевые запасы ограничены,и при их истощении содержание соли в крови невосполняется.
         Поэтому вновь следуетдополнительное выведение влаги и вместе с нейсоли. Потеря воды опять вызывает жажду. Кругзамыкается.
         Определенный эффект вборьбе с жаждой дает подсаливание воды, но притяжелой физической работе в жарузлоупотребление солью снижает потоотделение,нарушая терморегуляцию и провоцируя тепловыеудары и сердечную недостаточность.
         А как быть, если источниковводы на пути мало? В несложных походах по среднейполосе в нежаркий период обычно хватаетобильного питья за завтраком и ужином инекоторого количества воды в обед (перекус). Вжаркие дни придется нести воду во флягах израсчета 0,7—1 л на человека. Жажду может вызватьпересыхание слизистой оболочки рта (ложнаяжажда). Чтобы избавиться от этого, можно сосатькислые конфеты и сухофрукты.
         В зимних походах во времядвижения взять воду негде, но если пить толькодва раза в день — утром и вечером, неизбежнообезвоживание. Поэтому запас воды в термосах взимних походах просто необходим.
         В горах, особенно в районахс жарким климатом, потери влаги достигают 7—10 л восновном за счет испарения через легкие из-заувеличения объема легочной вентиляции. При этомприходится предусматривать в рационе до 5 лразличных напитков, упоминавшихся ранее.

Добычаи очистка воды.

         Источниками воды могутслужить водоразборные колонки, родники, ключи,колодцы, а после кипячения пригодна вода излесных ручьев, если в их верховьях нет населенныхпунктов, ферм и полей. В ненаселенной горной итаежной местности можно пить воду из ручьев ирек. Мутную, молочного цвета воду горных рек,содержащую частички каолина (белой глины), можнопить без очистки. Каолин — хороший сорбент, впрошлом он применялся в медицине наравне сактивированным углем.
         Воду из всех остальныхисточников необходимо обеззараживатьдлительным кипячением, добавкамимарганцевокислого калия, йодом или препаратамитипа пантоцида, йодина, холазона. Воду,содержащую взвеси, перед кипячением нужнопрофильтровать через ткань. Воду торфяных болот,несмотря на буроватый цвет, после кипяченияможно пить, так как мох сфагнум, из которогообразуется торф, выделяет, бактерицидныевещества.
         Нельзя брать воду из рек всредней полосе и в других густонаселенныхместах. Как правило, в ней растворены химическиеудобрения, стоки промышленных предприятий иживотноводческих ферм, не придающие воде вкуса изапаха, но не обеззараживающиеся ни кипячением,ни перечисленными ранее добавками. В большинствеслучаев безопаснее брать воду из чистых луж истариц, не соединяющихся с рекой.
         В некоторых горных рекахсодержатся соли тяжелых металлов (ртуть, сурьма,свинец и др.), если на их пути встречаются породы,содержащие руды этих металлов или отвалыгорнодобывающих предприятий. Выявлять такиереки надо при подготовке маршрута.
         В высокогорье воду можнособирать хлорвиниловыми трубками с краевснежников или брать из ручейков на поверхностиледников. Можно собрать воду с прогретогосолнцем камня, набросав на него снег. Топить снегна полиэтилене и лавинных лопатахмалоэффективно. Имеющиеся источники воды к утрумогут замерзнуть, поэтому лучше запасаться водойс вечера.

Контроль зафизическим состоянием участников похода.

         Целый год туристыготовились к походу: шили палатки и рюкзакисобственной конструкции, тренировались,разрабатывали маршрут. И вот наконец позадисуматоха предпоходных дней, поезд, автобус...Легли под ноги первые километры маршрута, тогосамого, о котором мечтали, которым жили стольковремени. Радость общения с природой, внутренняяраскованность, понимающие с полуслова товарищи— как хорошо знакомо это туристам! Но прошланеделя-другая.-и вдруг изрядно похудевший рюкзакстал невыносимой пыткой, поблекли, пересталирадовать окружающие пейзажи, участники сталираздражаться по пустякам. Их перестала волноватьцель похода, все чаще одолевали мысли овозвращении домой. На совете все как одинзаявили, что сыты походом по горло!
         Что же случилось, почемутуристы отказались от интересного и, главное,посильного маршрута? Подобные случаи обычновызываются не чрезмерной сложностью маршрута идаже не высоким темпом его прохождения, анеумением руководителя скорректировать тактикупохода с учетом состояния участников инеожиданных осложнений, встретившихся намаршруте.
         Наиболее опасны такиеошибки в походах со школьниками. Молодой,неустойчивый организм быстрее и резче реагируетна перегрузки, а несформировавшаяся психикаусугубляет положение из-за притупления чувстваопасности и рассеянного внимания.
         Ниже мы попытаемся помочьруководителю вовремя заметить переутомлениеучастников, показать механизм его возникновенияи дать конкретные рекомендации по использованиюрезультатов медицинских наблюдения. В горныхпоходах описываемые явления наиболее ярки,поэтому продемонстрируем их на примереповедения организма в высокогорье.
         В нашем случае врезультате неумелых действий руководителятуристы после измотавшего силы многочасовогоподъема по живой осыпи под палящим солнцем неполучили достаточного отдыха, и обычная дневнаяусталость переросла в утомление. Норуководитель, стремясь поскорее пройти ключевойучасток похода, решил не менять запланированныйграфик. «Пройдем перевал, а там уж и отдохнем!» Нопродолжающаяся интенсивная работа привела кпереутомлению, и восстановить силы уже неудалось. Вполне посильные нагрузки стали всем втягость, и поэтому, когда появилась возможностьсойти с маршрута, туристы восприняли ее срадостью. Однако преждевременное окончаниепохода не большая беда. Хуже, когда переутомлениенезаметно для туристов, ослабляя внимание,снижает готовность к экстренным действиям,замедляет реакцию. А это неизбежно ведет кошибкам и создает предпосылки к авариям. Постатистике 25% несчастных случаев в туризмепроисходит из-за переутомления участников.
         Приводимые ниже материалыполучены в результате наблюдений в горах СреднейАзии (походы 1—V к.с., высоты от 4300 до 6200 м), притренировочных восхождениях на Эльбрус и в рядепоходов по Кавказу (от 1 до V к.с.), аналогичныерезультаты получены и в пеших походах сошкольниками и взрослыми туристами, но впоследнем случае описываемые явления носилименее выраженный характер и потому в меньшейстепени годятся для иллюстрации. Всего в опытахучаствовали свыше 200 человек — от новичков доспортсменов высокой квалификации. Исследованиябыли начаты в 1976—77 гг. группой туристов подруководством М.А.Крайнова (Душанбе), которомупринадлежат многие идеи и выводы.

         Факторы, влияющие наорганизм туриста, и методы наблюдений

         Втечение ряда лет нами наблюдались и сравнивалисьпоказатели основных функциональных системорганизма, несущих повышенные нагрузки втуристских походах: сердечно-сосудистой (ССС),мышечной (МС) и центральной нервной (ЦНС).Наиболее доступными для контроля за ихсостоянием показателями в полевых условияхможно считать частоту сердечных сокращений(пульс), силу кисти руки, измеряемую динамометром,и время зрительно-моторной реакции. Дляизмерения последнего показателя использовалсяспециальный электронный секундомер,сконструированный В.Поповым (Харьков). Крометого, нами регулярно фиксировалось артериальноеи пульсовое давление крови и электропроводностьтела (А.Ашуров, Душанбе).
         Исследования показали, чтона ЦНС и ССС в большой степени влияютинтегральные факторы нагрузки: суммарный набор исброс высоты за поход. Другими словами, контрольза указанными системами показывает изменениеработоспособности за достаточно длительныйпромежуток времени. Случайные отклонения впоказателях этих систем за конкретный деньмаскируют общие тенденции.
         В отличие от ССС и ЦНС, МС восновном зависит от дифференциальных факторов:подъема и спуска за день, протяженности перехода,высотного графика. Поэтому показатели МС могутслужить индикаторами реакции организма нанагрузку конкретного дня.
         Установленная корреляциямежду показателями ССС, МС и ЦНС позволяетсчитать достаточными изменения двух параметров:пульса и мышечной силы, а в простых, но длительныхпоходах — одного пульса.

         Прибор диктует тактику

         Выше показано, чтоосновными физиологическими параметрамиорганизма, удобными для наблюдения в походах,можно считать пульс и мышечную силу. Первыйизмеряется при помощи часов с секунднойстрелкой, а второй — при помощи динамометра(силомера). Проводить наблюдения необходимодважды в день: утром и вечером.
         Известная в широкойспортивной практике методика дифференциальныхпроб (например, анализ времени восстановленияпульса после нагрузки — допустим, серииприседаний, по нашему мнению, для туризма малопригодна. Повторяющиеся изо дня в день в течениемногих дней 8—12-часовые нагрузки требуют иного,интегрального подхода. С этой точки зрения болеепоказательна реакция на полную дневную нагрузкуи восстановление показателей за ночь. Измеренияпроводятся дважды в день, утром и вечером сразупосле еды, с тем, чтобы за время приема пищи пульсуспокоился и случайные отклонения, связанные сбивачными работами, не искажали картину.
         Для того чтобы сделатьрезультаты наблюдений наглядными, чтобы по нимможно было сделать правильные выводы, удобностроить графики утренних и вечерних наблюденийдля каждого участника. Интересен и суммарныйграфик для всей группы. Большое значение длянаглядности имеет масштаб графиков. При мелкоммасштабе возникшие изменения обнаруживаютсяслишком поздно, а при крупном — случайныеотклонения маскируют наметившиеся тенденции.Масштаб суммарных графиков удобно увеличить в2—2,5 раза, поскольку значимость отклонений здесьсущественно выше. Мы в своей практике строилиграфики на миллиметровой бумаге, отводя накаждый день 5 мм по горизонтальной оси и по 1мм накаждый удар пульса или килограмм силы.
         Однако снять показанияприборов и построить графики отнюдь недостаточно. Для принятия тактических решений порезультатам наблюдений необходимо сделатьправильные выводы. Мы рассуждали так: в начальныйпериод похода работоспособность послекратковременного всплеска падает (рис. 5А, Б).
Затем, по мере втягивания в походный режим иакклиматизации, она постепенно увеличивается, ак концу похода начинает снижаться. Чем позженачинается снижение,, тем значительнееоказывается безопасная длительность похода.
         Усталость в конце ходовогодня — явление естественное и неизбежное. Говорито ней разница утренних и вечерних данных. Но насбольше интересует восста-навливаемостьпоказателей за ночь. Ведь если они невосстанавливаются, значит, идет накоплениеусталости, утомления, и если его вовремя неостановить, возможно переутомление, срыв, послекоторого работоспособность не восстановитсядаже после внеплановой дневки. Поэтому дляудобства сравнения на графике на одной вертикалипомещают данные, полученные на одном биваке, тоесть вечером сегодняшнего дня и утромзавтрашнего дня. Разница между намихарактеризует восстановление за ночь.
         Наиболее интересны неабсолютные величины пульса и мышечной силы, а ихизменение с течением времени. Из рисунка 5 видно,что в начале маршрута мышечная сила падает, начетвертый день кончается острая акклиматизация,а в пеших походах — адаптация к нагрузкам, и силаначинает расти. Расстояние между графикамиутренних и вечерних показателей (онопропорционально усталости за день) остаетсяпостоянным. Однако дневка из-за большой высотылагеря не дает полного отдыха, поэтому, когда(начиная с седьмого дня) резко возрастаютнагрузки, вечерние показатели падают,свидетельствуя о большой усталости. За ночьполного восстановления сил не происходит. Этовидно из постепенного ухудшения утреннихпоказателей. На восьмой день спад утреннихпоказателей становится особенно резким. Мырасценили это как начавшееся переутомление.Вовремя организованная дневка девятый день)восстановила силы — вечерние показателистановятся выше утренних. Ход сглаженной кривой(В) показывает, что в среднем работоспособностьгруппы не изменилась. Однако, опоздайруководитель хотя бы на один день, все могло быкончиться гораздо хуже.
         Значительное илиустойчивое отклонение показателей одного изучастников от средних по группе должно послужитьтревожным сигналом для руководителя. Причинойтаких отклонений может быть переутомление илиболезнь. Если у связки, интенсивно работавшейсегодня, к утру показатели восстановятся хуже,чем у остальных участников, на завтра эту связкулучше поставить в середину группы на отдых.
         Таким путем можно нетолько контролировать состояние группы, но иизбежать переутомления отдельных участников,предотвратить возникновение слабого звена и,следовательно, ликвидировать предпосылки каварии.
         Индивидуальные графики,кроме того, могут служить для оценкиподготовленности участников к маршруту, чтоособенно важно для школьных туристских групп иликрупных сборов, если их участники не наблюдалисьруководителями в предпоходный период.
         На рис. 6 показаны графикичастоты пульса для хорошо (А), удовлетворительно(Б) и плохо (В) подготовленных участников. В первомслучае реакция на акклиматизацию (повышеннуюфизическую нагрузку) достаточно заметна (1— 6дни), однако разница утренних и вечернихпоказателей невелика. Это значит, что нагрузкипосильны. Вечерние показатели выше утренних — заночь силы восстанавливаются.Изменение показателей на 7—10-й дни соответствуетвыходу на заброску и прохождению наиболеесложного участка. Во втором случае разбросутренних и вечерних показателей значительнобольше — одинаковые нагрузки требуют от этоготуриста большего напряжения физических сил, чемот участника «А», хотя и для участника «Б»нагрузки посильны. В дальнейшем, к концу похода,графики А и Б ведут себя сходно. Здесь ненаблюдается снижения работоспособности к концумаршрута, так как наблюдения сделаны в походетретьей категории сложности, где энергетическиезатраты практически не превышают калорийностирациона и, следовательно, не происходитистощения организма.
         Участник «В» впредпоходный период не тренировался, поэтому унего разброс утренних и вечерних показателей призначительной реакции организма на нагрузку мал(пульс повышен до 120 уд./мин в спокойномсостоянии), что говорит от .астенической реакцииорганизма на нагрузку. Превышение утреннихпоказателей над вечерними показывает, что заночь не происходит полного отдыха — длянетренированного туриста нагрузки оказалисьчрезмерными. Поэтому даже в конце походанезначительная нагрузка вызывает большойразброс показателей. Только разгрузка иотстранение от радиальных выходов позволили емупройти маршрут.
         А вот участник «Г» на 9-й и13-й день стер ноги, что немедленно отразилось награфике.
         Особый интереспредставляют графики, представленные на рис. 7.Здесь в первые дни пульс падает, что связано сотдыхом после заезда в район похода и организацией забросок. В8-му дню, после резкого взлета, связанного снабором высоты и жарой, происходит снижениепульса и рост силы. К этому сроку заканчиваетсяакклиматизация. Сроки ее затянулись из-занепривычно жаркой погоды. С 9-го по 19-й день пульсв целом стабилен, но с 19-го дня ресурсы организманачинают истощаться. Подъем на последний перевали ночевка на значительной высоте ускоряют этотпроцесс, и даже спуск на высоты до 2000 м неприводит к восстановлению (вновь сказываетсяжара). Вечерний пульс продолжает расти,сигнализируя о начавшемся утомлении, но утренниепоказатели падают, что говорит о сохранениинекоторых резервов. После подъема впредпоследние дни начинается рост и утреннихпоказателей, указывающий на переутомление.Следующий перевал был отменен из-за усталостигруппы. Вслед за спуском восстанавливается ипульс.
         Здесь обращает на себявнимание снижение мышечной силы, начавшеесяраньше ухудшений пульса. Это объясняетсянедостаточной тренированностью мышечнойсистемы (на тренировках преобладал бег, влияющийв основном на СС системы). Снижение показателейне замедлило проявиться на деле: на последнихперевалах участник испытывал значительныетрудности во время технической работы срюкзаком, тогда как при движении без применениятехнических средств работал не хуже других.Пришлось этого участника от активнойтехнической работы освободить. В том же походебыли получены графики, где сила и пульс меняютсяодновременно, и где ухудшение пульса начинаетсяраньше снижения силы. Последний случай болеенастораживающий, так как недостаточнаятренированность СС может привести к болеесерьезным последствиям.
         А вот еще интересныйпример. В одном из походов к концу маршрутапрактически у всех участников наметилосьувеличение пульса, то есть группа началауставать. Однако крутизна графиков быларазличной, то есть у одних участников усталостьнакапливалась быстрее, у других — медленнее. Вконце маршрута группа совершила восхождение наседловину Эльбруса. При этом полностьюоправдался прогноз, сделанный по данныммедконтроля. Чем круче поднимался пульсовойграфик у конкретного участника, тем большевремени заняло восхождение. Двое участников,имевших наихудшие показатели, вынуждены былиповернуть назад с середины пути. Один из них неимел достаточной предпоходной тренировки, авторой был в двух походах подряд и совершалвосхождение на сороковой день пребывания впоходе, заметно превысив безопаснуюдлительность.

Приложение

Продукты, наиболее частоупотребляемые туристами.